Ich war Anfang des Jahres mal wieder in Bangkok, und nach drei Jahren völlig überrascht von der rasanten Entwicklung die sich hier (schon wieder) vollzogen hat. Da die Thais gerade im Kulinarischen sehr experimentierfreudig, wandlungsbereit und offen sind, ist es besonders spannend hier genauer hinzusehen. In meiner folgenden kurzen Beobachtung beschränke ich mich auf aktuelle […]
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Getrocknete Lebensmittel
Aufgrund der tropischen Hitze und Vegetation verderben frische Speisen in Thailand schnell. Vor der Erfindung und Verbreitung des Kühlschrankes hatten die Thais deshalb ihre eigenen Strategien entwickelt um Lebensmittel haltbar zu machen. Während in westlichen Kulturen dafür kühle unterirdische Keller und gepökelte, eingelegte und fermentierte Waren favorisiert wurden, hat man in südlicheren, sonnenreichen Ländern vor […]
Zuckergießer in Chinatown
Bei einem unserer Spaziergänge durch das alte Chinatown in Bangkok fiel uns zwischen den Mechaniker-Werkstätten und Altmetallhändlern in der Charoen Panit eine schon anachronistisch anmutendes Handwerk auf: Chinesische Zuckergießer. Seit vielen Generationen werden die süßen Skulpturen schon in der selben Tradition hergestellt: Zucker wird zu einer Melasse eingekocht … … dann in eine Negativ-Holzform gegossen.
Chinesische Nudeln
So werden chinesische Nudeln von Hand gezogen. Der Teig besteht in der Regel aus Weizenmehl und Eiern. Leider sieht man diese traditionelle Herstellungsweise nur noch selten. Meist verwenden die Lokale maschinell hergestellte Nudeln. Das (empfehlenswerte) Lokal finden Bangkok-Traveller hier (etwas weit draussen)
Suki
Auf Seite 96 unseres Buchs stelle ich das thailändische Fondue „Suki“ vor. Das folgende Bild stammt einer Filiale des überaus erfolgreichen MK-Suki (wir mussten lange warten bis wir einen Platz bekommen haben). Töpfe mit kochender Brühe stehen auf dem Tisch und für etwa 400 Baht pro Person bekommt man eine stattliche Auswahl an Suppeneinlagen (Fleisch, […]
Life Advice
Ist das nicht beruhigend, dass es jemanden gibt, der das behaupten kann?
Miang Kam (เมี่ยงคำ) on a Stick
Den thailändischen Willkommenssnack Miang Kam oder Miang Kham, den wir auf Seite 40 unseres Buches vorstellen, können Sie auch in verschiedenen Varianten herstellen: Nehmen Sie gebackene Fischfiletwürfel anstatt der Trockenshrimps oder probieren Sie Cachewkerne anstatt der Erdnüsse. Auch ist das Nam Jim Waan (S. 22) als Sauce denkbar, oder große Salatblätter zum Einwickeln. Auch eine […]
How to: Hoi Tood, Thailändisches Muschelomelette (หอยทอด)
Auf Seite 90 unseres Buchs steht ein Rezept für das leckere thailändische Muschelomelette mit Sprossen. Wer sich vor dem Nachkochen nochmal ansehen will, wie das die Profis machen, kann das hier tun: Aufgenommen an einem Straßenstand in Ban Phe bei Rayong, 200 Kilometer von Bangkok entfernt. Zwar sind Reihenfolge und Zutaten etwas anders, aber vielleicht […]
Die Ente
Das folgende Gedicht entstand noch zu Bannthai-Zeiten, und da es keinen Platz in unserem Buch fand, steht es nun hier: Die Ente Fest gebrannt am Küchenherde liegt die Ent´ flach bäuchlings schwer heute noch da muss sie werden denn der Gast hat Hunger sehr Hat sich schon zweimal beschweret wo denn seine Ente bleibt sich […]
Wo die Möwen fliegen
Bang Pu (สถานตากอากาศบางปู) ist ein Pier der ins offene Meer hinaus ragt. Umgeben von Mangroven und einem kleinen Park ist der Ort ein beliebtes Ziel für Tagesausflüge der Bangkoker Mittelschicht. Baden kann man hier nicht, der Strand ist sumpfig und das Wasser ist trübe von den nahen Industrieanlagen von Samut Prakan. Trotzdem ist hier vor […]