Aufgrund der tropischen Hitze und Vegetation verderben frische Speisen in Thailand schnell. Vor der Erfindung und Verbreitung des Kühlschrankes hatten die Thais deshalb ihre eigenen Strategien entwickelt um Lebensmittel haltbar zu machen. Während in westlichen Kulturen dafür kühle unterirdische Keller und gepökelte, eingelegte und fermentierte Waren favorisiert wurden, hat man in südlicheren, sonnenreichen Ländern vor […]
Kategorie-Archive:Esskultur
Küchen in Bangkok #2
Mrs. Chiap ist eine entfernte Verwandte von Florian und lebt in Bangkok in einer „gated community“. Sie ist 35 Jahre alt und Managerin im Textilunternehmen ihres Onkels. Sie ist Single und lebt zusammen mit zwei Haushälterinnen und einigen kleinen Hunden in ihrem Eigenheim. Wie auch bei Khun Ba gibt es zwei Küchen. In der Außenküche […]
The Street Food Expert – Interview with Pratarn Teeratada
Vor einigen Jahren habe ich im Zuge meines Designstudiums ein Interview mit Pratarn Teeratada geführt. Als studierter Ökonom gründete er zusammen mit einem befreundeten Architekten 1998 das renommierte Kunst- und Architekturmagazins Art4D. Seitdem ist er als Kurator und Artdirektor tätig. Vor allem aber ist er „Street Food Expert“, und während eines Treffens in seinem Büro in […]
Miang Kam (เมี่ยงคำ) on a Stick
Den thailändischen Willkommenssnack Miang Kam oder Miang Kham, den wir auf Seite 40 unseres Buches vorstellen, können Sie auch in verschiedenen Varianten herstellen: Nehmen Sie gebackene Fischfiletwürfel anstatt der Trockenshrimps oder probieren Sie Cachewkerne anstatt der Erdnüsse. Auch ist das Nam Jim Waan (S. 22) als Sauce denkbar, oder große Salatblätter zum Einwickeln. Auch eine […]
Küchen in Bangkok #1
Wie wir in unserem Thai-Kochbuch beschrieben haben, unterscheidet sich nicht nur das thailändische Essen, sondern auch die Art zu Kochen grundlegend von unseren westlichen Gewohnheiten. Um Ihnen einen kleinen Einblick zu geben, stellen wir in hier in der Folge ein paar private Küchen vor. Die Recherche war Teil eines Studienprojekts zur thailändischen Esskultur. Khun Ba […]